甘蔗削皮后發黑多數是由于變質或腐爛導致的，食用后可能對人體健康造成危害。因此一旦發現甘蔗發黑，建議不要食用。在日常生活中，應選擇新鮮、質量良好的甘蔗食用，并注意儲存條件，以確保食品安全和健康。
甘蔗在長時間存放過程中，可能會因為變質或腐爛而產生黑色素，是甘蔗內部營養物質被細菌、真菌分解的結果。甘蔗在生長過程中如果受到病菌的侵害，也可能導致甘蔗發黑。
外部環境因素，如陽光、雨水、溫度等，以及甘蔗在受到壓力或受傷后，都可能導致甘蔗表面產生色素，從而使其變黑。
甘蔗發黑后，其內部的營養物質可能已經大量流失，可能產生了有害物質，食用后可能會引起食物中毒反應，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重者還可能出現頭暈、頭痛，以及昏迷、休克等不適癥狀，需要及時就醫治療。
為了避免甘蔗發黑，消費者在購買甘蔗時應選擇表面光滑、無損傷、顏色鮮亮的甘蔗。甘蔗屬于易腐食品，購買后應盡快食用。如果需要保存，應將其放在陰涼通風處或冰箱中冷藏，避免高溫環境導致甘蔗變質。