花生米用水泡了一夜是否還可以吃，需要根據具體情況進行綜合判斷，如果花生米沒有出現變質的情況，通常還可以吃，但如果花生米出現變質的情況，則不可以吃。
花生米中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分，適當食用可以補充人體所需的營養物質，有利于身體健康。如果花生米用水泡了一夜，但沒有出現發霉、異味等情況，通常還可以吃，此時可能沒有出現變質的情況。
但如果花生米用水泡了一夜，出現發霉、異味等情況，通常不可以吃，此時花生米已經變質，可能會產生黃曲霉毒素，具有一定的毒性，如果繼續吃可能會導致有害物質進入人體內，從而引起食物中毒的情況，出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
在日常生活中，患者要注意飲食健康，可以適當吃新鮮的水果和蔬菜，比如蘋果、菠菜、芹菜等，可以補充身體所需要的維生素，也可以適當吃富含蛋白質的食物，比如雞蛋、牛奶等，可以補充身體所需要的營養。同時，患者還要注意飲食衛生，避免食用變質的食物。如果食用后出現不適癥狀，建議患者及時就醫治療。
