一般情況下，荸薺外殼上長白毛了不能吃，白毛通常是霉菌或細菌大量繁殖導致，吃了后容易出現不適癥狀，具體分析如下：
荸薺是一種莎草科荸薺屬植物，含有水分、碳水化合物、糖、蛋白質、鈣、鉀、鐵、鈉等營養成分，而且荸薺性寒、味甘涼，一定程度上能起到益氣安中、止咳、解熱等效果。但是荸薺外殼上長白毛了，通常是霉菌或細菌大量繁殖導致，吃了后可能引起胃腸不適，出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，因此，通常荸薺外殼上長白毛了不能吃。
需要注意的是，荸薺是寒性食物，脾胃虛寒的患者通常不建議食用，以免病情加重；而且荸薺多生長于水田、沼澤中，可能有較多寄生蟲、細菌，所以不建議多吃。