一般情況下，如果沒有變質(zhì)，香菇放了20天還能吃；如果已經(jīng)變質(zhì)，香菇放了20天不能吃。具體分析如下：
香菇含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈉等營養(yǎng)成分，能補(bǔ)充體內(nèi)所需要的營養(yǎng)，通常經(jīng)過妥善存放，一般可以保存較長時間。如果沒有變質(zhì)，香菇放了20天，吃了也不會出現(xiàn)明顯的不良反應(yīng)，這種情況下還能吃；如果存放不當(dāng)，就可能導(dǎo)致里面的營養(yǎng)物質(zhì)、水分有所流失，可能會影響香菇的口感，甚至還會滋生細(xì)菌，從而導(dǎo)致香菇變質(zhì)，在吃之后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀，這種情況下，香菇放了20天一般不能吃。
在吃香菇的時候，應(yīng)當(dāng)盡量選擇比較新鮮的香菇，能夠使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更加充分，口感也比較好，食用的價值比較高。