干人參發霉了一般不能吃。
人參具有大補元氣、補脾益肺、生津、安神益智的功效，是較為常見的一種中藥材。發霉的干人參表面會長出霉菌，霉菌可能產生有害的毒素，比如黃曲霉素，屬于一種強烈的致癌物質，對人體健康有嚴重威脅，所以是不能吃的。霉變的人參不僅可能影響到肝臟、腎臟等器官，還可能引發食物中毒，導致惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
為了防止人參發霉，應將其存放在干燥、通風、避光的地方，并盡量保持密封。使用干燥劑，如硅膠包，或存放在冰箱中也可以幫助保持人參的新鮮度。如果存在藥材或者食物發霉的情況，建議及時扔掉，避免食用，以免對身體健康造成不必要的損害。
