胎鵝蛋通常指孵化成小鵝雛形的鵝蛋，胎鵝蛋和鵝蛋的營養價值相差不大。但是，胎鵝蛋與鵝蛋相比，胎鵝蛋中可能存在一定的病菌，一般不建議經常食用。
胎鵝蛋和鵝蛋中，均含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素A、B族維生素，以及鈣、鐵、鋅等營養物質，能為人體提供一定的營養。但胎鵝蛋在孵化期間，容易出現葡萄球菌、大腸桿菌、沙門菌等細菌感染的情況，還可能存在真菌、寄生蟲。若誤食未經高溫煮熟透的胎鵝蛋，容易出現腹痛、腹瀉等不適癥狀，尤其是孕婦和兒童等體質較弱的人群，更容易受到致病菌的侵襲，應少吃胎鵝蛋。
鵝蛋與胎鵝蛋的營養價值基本一致，但含有的細菌等有害物質相對較少，相比之下，鵝蛋更加健康衛生，不容易導致不適癥狀。日常生活中，應盡量進食普通鵝蛋，避免長期進食胎鵝蛋，以免出現不適癥狀。