通常情況下，馬齒莧的根能吃，但不宜過度食用。具體分析如下：
馬齒莧的根具有清熱解毒的功效，可以用于治療腸炎、淋巴結核等疾病。馬齒莧的根還可以起到利血消腫的作用，可以用于治療痤瘡、濕疹等不適狀況。馬齒莧的根還具有降低血糖的功效，可以促進人體內胰島素的分泌，從而對人體的糖代謝功能起到調節作用。而且馬齒莧的根含有豐富的鉀離子，有助于緩解水腫現象。所以，馬齒莧的根能吃。但在食用馬齒莧的根時不宜過度食用，因為馬齒莧的根屬于寒涼性質，若過量食用，可能會導致患者出現尿頻、腰膝酸軟等不適狀況。也可能會對腸胃造成刺激導致患者出現腹瀉、腹痛等不適狀況。
此外，馬齒莧的根不可與鱉甲、西瓜等寒性食物一起食用，以免對腸胃造成損傷。