油菜發苦，吃了會不會中毒需要根據具體的情況來判斷，若因農藥殘留、食物變質等因素導致油菜發苦，吃了可能會中毒；若因油菜太過老熟導致油菜發苦，吃了可能不會中毒，具體內容如下：
油菜是日常生活中的常見食物，含有較為豐富的膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素、芥子油苷等營養物質，具有降低血脂、潤腸通便等功效。若因農藥殘留、變質等因素導致油菜發苦，吃了可能會中毒，因為其中含有致病微生物、有毒物質等物質，不利于人體健康，吃了后容易出現惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀；而當油菜在溫暖的環境下生長得太過老熟，導致含有的芥子油苷物質較多時，這類物質通常是有苦味的，所以在這種情況下，因太過老熟而導致油菜發苦，吃了可能不會中毒，通常也不會對人體健康造成影響。