發(fā)芽的蒜頭是否還能吃，取決于是否出現(xiàn)變質(zhì)，若未變質(zhì)則可以正常吃，如果發(fā)芽的蒜頭已經(jīng)變質(zhì)，則不能繼續(xù)吃，以免影響身體健康。
1、能吃：蒜頭發(fā)芽多屬于正常情況，可能是水分、養(yǎng)分不足，或環(huán)境溫濕度不適宜，則會(huì)導(dǎo)致蒜頭發(fā)芽，此時(shí)若未出現(xiàn)發(fā)霉、腐爛、味道變苦等異常，則說明蒜頭未變質(zhì)，可以繼續(xù)吃，一般不會(huì)影響身體健康，還有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。
2、不能吃：若發(fā)芽的蒜頭出現(xiàn)發(fā)霉、腐爛或味道發(fā)苦的情況，則說明已經(jīng)變質(zhì)，可產(chǎn)生各種菌類毒素，如黃曲霉毒素等，此時(shí)不能再吃，以免出現(xiàn)急性胃腸炎等異常，甚至導(dǎo)致食物中毒，從而影響身體健康。
此外，日常建議盡量吃新鮮的食物，建議選擇新鮮、無發(fā)芽的蒜頭，并注意正確的儲(chǔ)存方式，避免其出現(xiàn)發(fā)霉、腐爛等問題。若食用發(fā)芽的蒜頭后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等異常，則需立即停止食用，必要時(shí)及時(shí)就醫(yī)診治。