一般情況下，椰子打開后，椰肉變紫就表明不能喝了，再喝可能會導致人體出現腹痛、腹瀉等癥狀。具體內容如下：
椰子是棕櫚科、椰子屬植物，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，具有生津止渴、美容養顏的功效。椰子打開后，椰肉變紫可能是氧化或者椰肉變質導致的，椰肉長期暴露在空氣中，其中的酚類物質被氧化后容易導致椰肉變紫。若椰子打開后長時間存放，也容易導致椰肉變質，使椰肉變紫。如果椰子打開后椰肉變紫，一般是不能喝的，喝了可能會出現腹痛、腹瀉等癥狀。建議椰子打開后在一天內食用完，避免椰肉變質。