干蔬菜零食一般是指由新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)脫水制成的干制品，雖然營(yíng)養(yǎng)成分有所流失，但還是保留了部分營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用可以起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。但干蔬菜零食并不能代替新鮮的蔬菜食用，而且其熱量也比較高，不建議長(zhǎng)期大量食用，不利于身體健康。
常見(jiàn)的干蔬菜零食有香菇干、紫薯?xiàng)l、秋葵干等，干蔬菜零食中的營(yíng)養(yǎng)成分如水溶性維生素會(huì)出現(xiàn)部分流失，如維生素B、維生素C等，但大部分礦物質(zhì)，如鉀、鈣、鐵等成分，以及膳食纖維、碳水化合物、蛋白質(zhì)等成分可保留下來(lái)。適量吃干蔬菜零食可為身體補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，能達(dá)到幫助消化和潤(rùn)腸通便的效果。但是大部分干蔬菜零食是經(jīng)過(guò)低溫油炸的熱傳導(dǎo)作用，將蔬菜脫水制成脆性干燥食物，在加工過(guò)程中會(huì)添加油、糖、鹽等調(diào)味品，其熱量會(huì)大幅增加。由于蔬菜失去大部分水分，其飽腹感較差，容易過(guò)量食用。若為減肥人群，不建議過(guò)多吃干蔬菜零食，容易導(dǎo)致體重增加。
雖然干蔬菜零食有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是在日常生活中建議多吃新鮮的蔬菜，如西蘭花、芹菜、菠菜等，有助于機(jī)體補(bǔ)充維生素。同時(shí)需要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，避免飲食結(jié)構(gòu)過(guò)于單一。
