一般情況下，長期吃水煮菜的危害有便秘、營養不良、精神萎靡等，具體分析如下：
1.便秘：水煮菜中一般油脂較少，如果長期吃水煮菜，容易使腸胃中沒有適量的油脂，導致糞便堆積，不易排出，從而引起便秘。
2.營養不良：長期吃水煮菜容易導致營養不良，因為蔬菜中的營養元素大部分都是溶于水的，而水煮菜會使蔬菜中的大部分營養物質流失，使人體不能吸收到蔬菜中的營養成分。
3.精神萎靡：油脂是提供能量的物質，而正常的生命活動，需要有足夠的能量提供。水煮菜中的油脂較少，如果長期吃水煮菜，容易導致能量供給不足，使人出現精神萎靡、疲勞乏力等情況。