一般情況下，西葫蘆本身是沒有毒的，也沒有致癌物，西葫蘆經過長時間高溫爆炒之后才可能會產生致癌物。
西葫蘆，為葫蘆科南瓜屬植物，含有豐富的維生素C、葡萄糖、鈣等營養物質，具有潤肺止咳、清熱利尿的功效，還有調節人體代謝、減肥、提高免疫力、促進人體內胰島素的分泌等作用。但是西葫蘆本身是沒有毒的，也沒有致癌物，在經過長時間高溫爆炒之后才可能會產生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一種具有神經毒性的潛在致癌物，過量食用高溫長時間爆炒的西葫蘆會提高癌癥的發病風險，但并不是直接致癌。
需要注意的是，應避免食用發霉不新鮮、腌制的西葫蘆，此外，若食用時發現西葫蘆有苦味則可能含有葫蘆素，是不能食用的。