山藥和土豆在植物分類里是不同種類的，鐵棍山藥發(fā)芽后并不會(huì)像土豆一樣產(chǎn)生毒素，假如您的鐵棍山藥只是生長(zhǎng)發(fā)芽，可以把發(fā)芽部分剪除掉，剩余部分可以食用。鐵棍山藥發(fā)芽是一種很普通的植物生長(zhǎng)現(xiàn)象，在食用的時(shí)候不用過于擔(dān)心。
鐵棍山藥發(fā)芽，說明山藥已經(jīng)開始生命成長(zhǎng)了，會(huì)導(dǎo)致其內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所下降。
懷山藥本身是一種道地中藥，產(chǎn)于河南焦作等地區(qū)，乃“四大懷藥”之一，有補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺止咳的作用，平時(shí)多吃可以緩解疲勞、醒神益智。其中，鐵棍山藥是懷山藥的一個(gè)品種，是藥食同源之精品。每年的收獲季節(jié)，大量的鐵棍山藥通常會(huì)搬運(yùn)至恒溫庫(kù)保存，也可以把山藥放在干燥通風(fēng)陰涼避光的地方，防止潮濕。只要溫度和濕度控制好，可保存數(shù)年不會(huì)發(fā)芽。