甘蔗發(fā)霉后毒性較大，食用后可能會產(chǎn)生嘔吐、頭暈、胃脹、頭痛等中毒反應(yīng)，嚴(yán)重時甚至可能會導(dǎo)致昏迷、呼吸衰竭和死亡。
甘蔗味甘，性寒，歸肺、脾、胃經(jīng)，具有清熱生津、潤燥和中、解毒的功效，主要用于治療煩熱、消渴、嘔噦反胃、虛熱咳嗽、大便燥結(jié)、癰疽瘡腫等。甘蔗含有蔗糖、果糖、葡萄糖。含糖量較高，適當(dāng)食用有助于補(bǔ)充糖分，預(yù)防低血糖、消除疲勞等；含有豐富的碳水化合物、天門冬素、多種氨基酸、蘋果酸、檸檬酸、蛋白質(zhì)、脂肪等，適當(dāng)食用有助于補(bǔ)充人體所需營養(yǎng)；還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，尤其含鐵較多，適當(dāng)食用有助于補(bǔ)血。但需注意脾胃虛寒者慎服。甘蔗發(fā)霉后會出現(xiàn)紅心、切口有霉絲、可能伴有酒糟味等，霉變時主要是產(chǎn)生節(jié)菱孢霉菌，進(jìn)食后主要影響中樞神經(jīng)和消化系統(tǒng)，造成神經(jīng)損害，出現(xiàn)上述中毒反應(yīng)。
建議患者適當(dāng)食用新鮮甘蔗，避免食用過多和食用變質(zhì)甘蔗，引發(fā)身體不適。