一般情況下，豆芽發芽了，如果沒有出現發粘的現象，是可以吃的，通常沒有毒；但如果出現發粘的現象，是不能吃的，一般會有毒。具體分析如下：
豆芽中含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀等營養成分，營養價值較高，如果豆芽發芽了，沒有出現發粘的現象，一般是沒有毒的，可以適量吃，能夠為機體補充營養物質，起到清熱利濕、養氣補血等作用。但是如果豆芽發芽了存在發粘、有異味等現象，通常是不能吃的，可能會滋生大量細菌，從而產生毒性物質，不利于身體健康。
在吃豆芽后，如果身體存在不適癥狀，需要及時前往醫院就診，要注意食物的衛生及保存，不要放置在高溫的環境下，避免食物發生變質的情況。
