一般情況下，大米開袋一年，如果處于保質(zhì)期內(nèi)，并且未變質(zhì)，還能吃；如果未處于保質(zhì)期內(nèi)，通常不能吃。具體情況分析如下：
1.能吃：大米的保質(zhì)期一般為6-12個(gè)月，并且需要密封保存在陰涼、通風(fēng)和干燥的地方，如果大米開袋一年，處于保質(zhì)期內(nèi)，未出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)臭等變質(zhì)現(xiàn)象，通常說明其營養(yǎng)價(jià)值未受到破壞，一般還能吃。
2.不能吃：如果大米開袋一年，并且未處于保質(zhì)期內(nèi)，其營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)無法得到保證，其中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分可能發(fā)生改變，使其營養(yǎng)價(jià)值降低，口感變差，通常不能吃。