關于您提到的陳米問題，我來為您詳細解答。
首先，‘陳米養人’的說法確實有一定的道理，因為存放時間較長的稻谷經過充分風化后，口感更佳，且雜質較少。但需要注意的是，并非所有陳米都適合食用，尤其是出現霉變的陳米。
霉變的大米會產生黃曲霉素等有害物質，這是一種強烈的致癌物，對肝臟損害極大。即使經過清洗或煮熟，也無法完全去除這些毒素，因此絕對不能食用發霉的大米。
如果您發現大米有以下情況，說明已經霉變：1. 籍音氣味異常、帶有霉味；2. 表面出現黃綠色斑點；3. 粒形不整或顏色變化。遇到這種情況，建議您立即停止使用，并將發霉的大米妥善處理掉。
為了防止大米霉變，建議做到以下幾點：1. 存放環境要干燥通風，避免高溫潮濕；2. 使用密封容器存放，并定期檢查；3. 購買適量的大米，避免長期儲存。如果發現大米有輕微發霉，可以篩除霉粒后使用，但如果有大面積霉變，則不建議食用。
希望我的回答對您有所幫助，祝您和家人飲食健康！