進食用醬油腌制的肉是否會致癌，主要是看腌制時間的長短，短時間腌制和長時間腌制的情況不同，被腌制的肉致癌風險也不同，不可一概而論，需具體情況具體分析。
1、短時間腌制：如果用醬油腌制的肉時間比較短，比如在家將肉處理干凈后腌制1-2天，再進行加工食用，其產生的亞硝酸鹽含量比較少，不足以導致癌癥風險的明顯增加；
2、長時間腌制：如果用醬油腌制的肉時間比較長，比如腌制了1-2周，甚至腌制1-2個月，在腌制過程中，鹽分中的亞硝酸鹽成分會明顯增加，而亞硝酸鹽在胃腸道內微生物的作用之下，可以產生亞硝胺類化合物，其是明確的致癌物質，長期進食長時間用醬油腌制的肉，多會增加致癌的風險。另外，肉類在長期腌制的過程中，還可能受到細菌或者霉菌的污染，如黃曲霉污染，可能產生黃曲霉毒素，也可以增加食管癌、肝癌等發病風險。
因此，建議少吃或者盡量不吃用醬油腌制的肉等食品，以免對身體造成不良影響。平常建立低鹽、低油、少糖的飲食習慣，吃富含營養，且新鮮的蔬菜、水果、肉類等。