溏心蛋是指蛋黃還可以流動(dòng)的煮蛋或煎蛋，是雞蛋還沒(méi)有完全熟透的一種狀態(tài)。偶爾吃一次不要緊，不會(huì)影響身體健康。但需注意密切觀察，如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不適則比較要緊，需及時(shí)去醫(yī)院就診。
雞蛋引起食物中毒的元兇便是沙門氏菌，一般蛋殼上粘有雞糞，在烹飪過(guò)程中，溏心蛋可能被雞糞中的沙門氏菌污染，且烹制食物的溫度并未達(dá)到殺滅沙門氏菌的溫度，易引起沙門氏菌病傳播。可表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及發(fā)熱等癥狀。如果食用后沒(méi)有出現(xiàn)上述異常表現(xiàn)，一般也不要緊。而如果出現(xiàn)以上異常表現(xiàn)，嚴(yán)重者有食物中毒的可能性，這種情況就比較要緊，需要及時(shí)催吐，就醫(yī)進(jìn)行緊急處理，比如使用顛茄片緩解胃腸道痙攣，使用氯霉素、青霉素等進(jìn)行抗菌治療。
因此，建議將雞蛋完全煮熟后再食用，才比較安全，且有助于補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素，也可以避免對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。