生肉在冰箱冷凍層可以保存較長時間，但實際操作中建議生肉在冰箱冷凍2-3個月后不要再食用，因為長時間冷凍可能導致生肉內細胞的結構被破壞，易發生細菌繁殖而發生腐敗，長則10-12個月。
在理想情況下，冰箱冷凍室的溫度應保持在-18℃以下，可以在一定程度上抑制微生物和細菌的生長，從而延長生肉的保質期。由于冰箱存在經常性開關的情況，無法保持冰箱內溫度恒定，因此生肉的保質期會相應縮短。
冰箱冷凍室的溫度是影響生肉保質期的關鍵因素，溫度越低，微生物和細菌的生長速度越慢，生肉的保質期越長。如果冰箱冷凍室的溫度波動較大，或者溫度不夠低，生肉的保質期會相應縮短。
不同種類的肉在冷凍后的保質期也有所不同，一般新鮮的紅肉類在冰箱冷凍室里保存的時間可以達到10-12個月，而禽肉類的保質期為8-10個月。海鮮、河鮮類的保質期相對較短，一般為4個月內。
在冷凍前，將肉切成適當的大小，并使用保鮮膜或保鮮袋包裝好，可以防止空氣接觸和細菌污染，從而延長生肉的保質期。冰箱經常開關門會導致溫度波動，從而影響生肉的保質期。如果冰箱使用頻率較高，生肉的保質期會相應縮短。
建議定期清理冰箱內部，保持其干凈整潔，可以減少細菌滋生，延長生肉的保質期。在冷凍前將生肉合理分裝，避免反復解凍，可以保持其口感和營養價值。在食用冷凍生肉前，應確保其徹底解凍并經過高溫烹煮，以殺死可能存在的細菌，確保食用安全。