開水沖雞蛋對有一定的益處，但是如果處理不當，則會對身體形成害處，開水沖雞蛋，盡量選擇被處理過的無菌雞蛋，能夠避免對身體產生危害。
1、雞蛋的營養價值比較高，用開水沖雞蛋可以有效的防止雞蛋中營養流失，開水沖雞蛋中含有比較高的蛋白質、氨基酸、軟磷脂、鈣質等微量元素，長期適當喝開水沖雞蛋能夠補充人體一日當中所需要的能量和營養元素，可以緩解患者出現疲乏感。早餐用開水沖雞蛋，也可以補充水分，緩解睡眠過程引起的水分流失。
2、開水沖雞蛋雖然能夠補充營養，但是制作不當也會對身體形成害處，生雞蛋中本身就會含有大量細菌，用開水沖雞蛋，沒有完全殺滅細菌可能也會對身體形成害處，有可能會引起細菌入侵腸道，造成腹痛、腹脹的癥狀，嚴重者也會引起急性腸胃炎。開水沖雞蛋需要將雞蛋沖熟，能夠有效的將細菌殺滅，也可以選擇無菌雞蛋。