開(kāi)水沖雞蛋屬于日常常見(jiàn)的食用方法，也能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等。但不是所有人群均可喝開(kāi)水沖雞蛋，一般不適合喝開(kāi)水沖雞蛋的人群主要有對(duì)雞蛋過(guò)敏者、有基礎(chǔ)疾病者等。
1、對(duì)雞蛋過(guò)敏者：因雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)于人體而言屬于異種蛋白，部分過(guò)敏體質(zhì)的人如果喝開(kāi)水沖雞蛋，可能會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚紅斑、風(fēng)團(tuán)，伴有瘙癢感；
2、有基礎(chǔ)疾病者：一般情況下開(kāi)水沖的雞蛋中的蛋白質(zhì)不易消化、吸收，因此在代謝時(shí)易加重肝臟、腎臟負(fù)擔(dān)，所以本身有肝臟疾病者，如肝炎、肝硬化等，或者是患有腎臟疾病者，均不適合喝開(kāi)水沖雞蛋。同時(shí)此類(lèi)人群體質(zhì)較弱，也易被未完全殺滅的細(xì)菌感染，從而加重疾病表現(xiàn)，不利于恢復(fù)。