香菇屬于日常較為常見的食材，其營養豐富，日常適量食用具有較多的好處。而煮過的香菇隔夜后是否能吃，需要根據具體情況進行分析。若煮過的香菇隔夜后未發生變質，一般考慮可以繼續食用，但若發現存在變質的情況，則不建議繼續食用，以免引起不適。
1、可以食用：一般情況下，如果放置方式得當，如將煮過的香菇放置于低溫環境中，且應用保鮮膜封存，以免其他雜質進入，隔夜放置通常不會產生對人體有明顯危害的物質。因此只要香菇未出現顏色、口味等變化，通常說明未發生變質，可以將煮過的香菇充分加熱后繼續食用；
2、不可食用：若放置方式不當，如常溫放置隔夜，或儲存溫度較高，且未采取保護措施，有微生物污染的可能。此時不建議繼續食用，以免誘發急性胃腸炎，出現腹痛、腹脹、腹瀉等不適情況，對身體健康不利。
此外，建議食材制作后盡量及時食用，避免將食材隔夜放置，以免滋生微生物。同時儲存食物時應低溫放置，減少細菌繁殖的可能，以降低疾病的發生風險。