通常情況下，酸菜曬干后吃了好不好，需要通過吃酸菜的量來判斷。如果吃得較少，一般比較好；如果吃得比較多，可能不好。
酸菜是通過發酵制成的，含有乳酸菌成分，適量吃可以調節胃腸的菌群，有改善便秘的作用，但是酸菜在曬干后，營養價值比較低，還可能會存在細菌和亞硝酸鹽。一般情況下，如果吃酸菜的量比較少，酸菜中的膳食纖維和有機酸等物質有助于促進胃腸蠕動，改善胃腸功能，有開胃健食、增強消化等作用，如果吃酸菜的量比較少，通常吃了比較好；如果吃酸菜的量比較多，可能會導致攝入的亞硝酸鹽較多，造成肝臟負擔或者引起泌尿系統疾病，出現頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，影響身體健康，因此吃酸菜的量比較多，則對身體不好。