晚上吃麻辣燙會胖多少無法明確判斷，若晚上長期大量吃麻辣燙，可能會導致脂肪堆積較多，體重增加較快，若偶爾吃一次，一般不會使體重增加過多。
麻辣燙是生活中較常見的食物，所含的醬料和部分食材熱量較高，若晚上長期大量吃麻辣燙，易導致過多熱量堆積在體內轉化成脂肪，可出現肥胖、體重增加較快的情況，若偶爾吃一次，一般影響不大，不會造成脂肪過度堆積，第二天體重可能只是輕微上升，在2-3天后可逐漸恢復至原有體重。
若晚上吃麻辣燙，但身體新陳代謝較快，也有一定的運動消耗，體重上升情況則可能較少。若身體新陳代謝較慢，日常運動消耗熱量較少，體重上升的情況還可能會較多，但具體體重增加的數值并不能明確，存在較大的個體差異。
另外需注意，麻辣燙大多過于辛辣，且部分食物不易被消化、吸收，胃腸功能不佳者過量使用，易引發腹脹、腹痛等消化不良的癥狀，因此應適量吃麻辣燙，以免加重不適癥狀。