一般情況下，切開的土豆隔夜變黑后是不建議再吃的，否則可能會(huì)危害人體健康。具體情況分析如下：
切開的土豆隔夜變黑是因?yàn)橥炼箖?nèi)含有一種叫做青花素的物質(zhì)，土豆切開后，花青素會(huì)直接暴露在空氣中，與氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)從而變黑。一般來說，切開的土豆隔夜變黑后是不建議再吃的，原因有兩點(diǎn)，首先，經(jīng)過一晚的氧化反應(yīng)，土豆中的營養(yǎng)物質(zhì)可能已經(jīng)隨著氧化反應(yīng)而流失，營養(yǎng)價(jià)值不高。其次，切開的土豆直接暴露于空氣中一晚上，土豆中可能已經(jīng)滋生了一些有害的微生物，這些有害物質(zhì)進(jìn)入人體后，可能會(huì)引起腹痛、腹瀉等病癥，危害人體健康。因此，切開的土豆隔夜變黑后是不建議再吃的。