干香菇主要是以新鮮的香菇為原材料經過長時間的晾曬制作而成，干香菇在吃之前需要用溫水泡發。泡發后可以直接炒著吃，也可以煲湯的時候放入香菇，使湯的味道更加鮮美、甘甜。
但部分人群由于個人體質比較特殊，可能會對干香菇過敏，吃了以后容易引起過敏反應。例如導致皮膚出現紅腫、瘙癢以及脫皮的癥狀。為了降低過敏的可能性，一般不建議這類人群吃香菇干。
此外，干香菇當中嘌呤含量相對比較高，患有痛風疾病的人群，需要控制食物中的嘌呤攝入量，否則吃了以后可能會誘發痛風，或者導致痛風癥狀加重。因此這類人群為了更好控制病情，通常需要減少或者避免吃干香菇。即使是正常人群，也要控制吃干香菇量，過量吃了以后，攝入大量的膳食纖維，可能會引起腸胃道負擔加重，出現消化不良的情況，不利于自身健康。