干香菇泡二十四小時會不會有毒，主要是根據干香菇儲藏的條件來判斷。如果儲存得當，可能過了二十四小時，還未變質，也沒有受到污染，一般而言無毒。如果是儲存不得當，可能放二十四小時后已經變質或污染，這種情況下，就有毒。
1、無毒：干香菇因為脫去了水分，保存時間相對來說比較長。干香菇泡二十四小時，并處于較低溫的環境中，能抑制沙門氏菌、黃曲霉毒素等的滋生，因此可能過了二十四小時，干香菇可能還未變質。所以，在這種情況下，干香菇一般無毒；
2、有毒：干香菇泡二十四小時期間，若是一直放在高溫的環境當中，就有可能會導致干香菇出現變質的情況，滋生較多的沙門氏菌、黃曲霉毒素等有害物質。吃了之后就可能對身體健康造成一定的危害，可能會引起惡心、嘔吐和腹部疼痛等不良反應，并伴有消化不良和食欲不振等癥狀出現。所以，在這種情況下，干香菇有毒。