一般可以通過觀察干香菇的形態(tài)、色澤、香味、含水量等方式，判斷還能不能吃，以免誤食變質(zhì)、腐爛的干香菇，引起腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀。
1、形態(tài)：干香菇的菌蓋厚實(shí)、完整、大小均勻，菌褶整齊細(xì)密，菌柄短而粗壯、結(jié)實(shí)，邊緣內(nèi)卷、肥厚，此種干香菇可以正常吃；
2、色澤：干香菇顏色為黃褐色或黑褐色，具有香菇特有的明亮色澤，而且菌褶顏色為淡黃色至乳白色，此種干香菇可以正常吃；
3、香味：具有濃郁的、獨(dú)特的香菇香氣，無香味或其他怪味、霉味，此種干香菇可以正常吃，而有發(fā)霉味道的干香菇不能吃；
4、含水量：干香菇需要在干燥處存放，如果變得太濕、流水，則盡量不要食用，此種狀態(tài)下干香菇可能發(fā)生了變質(zhì)。
干香菇的營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有維生素、多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，平時(shí)可以到營養(yǎng)科就診，由醫(yī)生通過視診、觸診、血清維生素測定等檢查判斷體內(nèi)的營養(yǎng)水平，判斷是否需要通過食用干香菇來補(bǔ)充營養(yǎng)。