一般來說，如果干香菇浸泡時間超過24小時，就不建議再吃。
干香菇中含有豐富的多糖、蛋白質、維生素和礦物質等營養物質。在浸泡過程中，部分營養成分會溶解到水中，隨著浸泡時間的延長，流失的營養成分會越來越多。一些水溶性維生素，如維生素B族，也可能會大量損失，從而降低了干香菇的營養價值。
此外，在溫暖潮濕的環境下，細菌會迅速繁殖，可能會產生毒素，對人體健康造成危害。食用被污染的干香菇可能會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。此外，長時間浸泡還可能使干香菇的質地變軟、變黏，口感變差，甚至出現異味。
為了確保干香菇的食用安全和營養價值，在浸泡時應注意選擇合適的容器，確保容器干凈、無異味。一般來說，用溫水浸泡干香菇可以縮短浸泡時間，浸泡1~2小時即可。在浸泡過程中，如果發現干香菇出現異味、變色、變軟等異常情況，應立即停止食用，果斷丟棄。