如果蝦的身體完整，沒有明顯的腐爛跡象，顏色正常，一般可以食用，但是如果鮮蝦在死亡之后出現變質跡象，還應避免進食，以免刺激自身胃腸道。
如果鮮蝦是剛剛死亡，且在適當的儲存條件下，是可以食用的，鮮蝦在死亡后，其體內的酶會開始分解蛋白質等營養物質，這個過程在短時間內并不會產生對人體有害的物質，如果能及時將剛死的鮮蝦冷藏或冷凍起來，可以在一定程度上延緩其變質的速度。
鮮蝦死亡后，其身體會逐漸失去彈性，顏色也可能會發生改變，因為蝦體內的細胞結構開始被破壞，水分逐漸流失。蝦的腥味可能會有所加重，是由于揮發性物質的釋放，但這些變化并不意味著蝦已經變質不能食用，如果在鮮蝦死亡后不久，將其妥善保存，其品質仍然可以得到較好的保持。
但是如果鮮蝦死亡時間較長，或者儲存條件不當，就不應該食用了，長時間死亡的鮮蝦容易滋生細菌和微生物，會分解蝦體內的蛋白質等物質，產生有害物質，如組胺等，是一種有毒物質，攝入過多會引起人體過敏反應，出現皮疹、瘙癢、呼吸困難等癥狀，嚴重時甚至會危及生命。
當面對死亡的鮮蝦時，應該采取觀察鮮蝦的外觀，如果蝦的身體完整，沒有明顯的腐爛跡象，顏色正常，可能是比較新鮮的，聞一聞蝦的氣味，如果沒有異味，只有輕微的腥味，可以考慮食用，也可以用手輕輕觸摸蝦的身體，如果感覺有一定的彈性，而不是軟爛的，也說明蝦比較新鮮。
為了確保食品安全，在購買鮮蝦時應盡量選擇活蝦，如果不得不購買死蝦，也要確保其新鮮度，并在購買后盡快食用或妥善保存，在烹飪鮮蝦時，一定要徹底煮熟，以殺死可能存在的細菌和微生物，保障健康。