通常情況下，涼菜放1-2天就不能吃了，具體時間需要根據具體的貯存方式來判斷。具體分析如下：
涼菜的保質期比較短，一般建議患者盡早將其吃完。若患者未能將涼菜吃完，且貯存方式不當，一般1天左右涼菜就會發生變質，容易生成對人體有害的物質，這種情況下涼菜是不能吃的。若患者將涼菜用保鮮膜密封，并放入冰箱冷藏，一般可以放2天左右的時間。
若患者誤食放置時間過長的涼菜，由于食物已經變質，通常會加重胃腸道負擔，容易引起急性胃腸炎。在炎癥的刺激下，患者會有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等不適。建議患者及時就醫，以免耽誤病情。