通常情況下，鵝蛋蛋黃的營養價值比較高一些，具體分析如下：
鵝蛋本身屬于營養價值高的食物，鵝蛋蛋白中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質等營養物質，而鵝蛋蛋黃里面含有卵磷脂、維生素B2、維生素B1等營養物質。鵝蛋蛋白能夠補充人體所需要的蛋白質，而鵝蛋蛋黃含有的卵磷脂對腦神經發育有比較好的作用，屬于人體必需的營養物質，營養價值更高。此外，鵝蛋蛋黃與蛋白相比，也比較容易消化吸收，更適合嬰幼兒和兒童。
鵝蛋屬于高脂肪食物，每天吃一個為宜，避免攝入太多，尤其是中老年人攝入太多高脂肪食物，以免誘發高血脂癥，不利于身體健康。