核桃煮熟后可能會損失部分維生素，但大部分營養會保留，因此核桃煮熟后依然含有營養成分。核桃是比較常見的干果類食物，核桃煮熟之后會導致核桃中的水溶性維生素被破壞，使營養成分有所減少。核桃中的營養較為豐富，蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質等營養成分在水煮的過程中，大部分會得到保留，適當吃能夠補充身體所需的營養。因此，水煮核桃也具有一定營養價值，但營養成分可能有所減少。
核桃除了具有較豐富的營養價值外，由于核桃中具有一定的油脂成分，適當進食可以起到一定潤腸通便的作用。不建議進食過多核桃，核桃中含有較多脂肪成分，如亞油酸、甘油酯、油酸甘油酯等，進食過多可導致攝入脂肪過多，導致體內脂肪堆積，從而引起發胖，尤其是減肥者應少吃核桃。