銀耳本身并不具有毒性，如銀耳變質可能產生有毒物質，盲目食用可能導致中毒。但銀耳中毒沒有固定的發作時間，受具體攝入量影響，可能短至半小時左右，或可能潛伏數天才會發作。
一般情況下銀耳清洗干凈時適量吃不會導致中毒，若銀耳儲存不當發生變質，滋生細菌或有毒物質，盲目食用可能導致中毒，銀耳中的有害物質對身體造成一定刺激，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性感染或中毒表現。銀耳中毒沒有明確的發作時間，若吃的銀耳量較多，可能對身體刺激性較大，可在半小時內發作；如吃的量較少，銀耳中毒癥狀較輕微，可能潛伏數天才出現頭暈、頭痛、腹痛等癥狀。
食用銀耳出現中毒癥狀后，不要盲目處理，應及時停止食用。建議立即就醫，注射鹽酸甲氧氯普胺注射液等藥物止吐，口服顛茄片等止痛藥緩解癥狀。大部分中毒者積極接受治療，預后良好，如治療不及時，可能有一定病死率。