螃蟹喜食水中魚蝦等，且螃蟹體內(nèi)易感染細(xì)菌，常沾染大量病菌，一旦死亡后體內(nèi)細(xì)菌將大量繁殖，食用后可能出現(xiàn)細(xì)菌感染。同時(shí)由于螃蟹含有較多組氨酸，在細(xì)菌作用下可以分解產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)，死亡時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組胺毒素越多，人進(jìn)食后便越容易中毒。
食用死螃蟹后可能身體迅速出現(xiàn)潮紅、頭痛、胸悶、呼吸急促、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者可能出現(xiàn)脫水、電解質(zhì)紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血癥等。
通常生活中出現(xiàn)螃蟹中毒，癥狀較輕者應(yīng)及時(shí)進(jìn)行催吐，通常將食入螃蟹吐出后情況可以得到好轉(zhuǎn)。首先給中毒者飲加入鹽和蘇打水，然后將手指或筷子伸到中毒者口內(nèi)，抵住舌根并刺激咽喉部進(jìn)行催吐。癥狀嚴(yán)重者應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院救治并進(jìn)行洗胃、導(dǎo)瀉治療，同時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充鈉、鉀等電解質(zhì)，給予抗生素控制、預(yù)防感染，例如阿莫西林等。