一般情況下，如果玉米面發苦，說明已經變質，是不能吃的。變質的玉米面容易產生毒素，吃了容易出現不適癥狀，嚴重者可能會中毒，不利于身體健康。具體分析如下：
玉米面發苦，可能是長時間存放或儲存方式不當，使空氣中的細菌入侵，導致玉米面霉變引起的，通常還會產生有毒物質，如霉菌毒素、黃曲霉毒素等，這類有毒物質耐高溫、不易分解，進入人體后容易損害身體健康，因此玉米面發苦通常是不能吃的。如果誤食了發苦的玉米面，可能會導致急性或慢性中毒，出現腹瀉、腹痛、嘔吐等不適癥狀，嚴重時還可能會損害人體的肝臟、腎臟、神經組織以及皮膚組織等。?
建議將玉米面放在通風干燥的地方，盡量避免遇水或強光照射，并且應盡早食用。若吃了玉米面后出現不適癥狀，建議及時就醫，切勿自行用藥。
