通常情況下，陳皮過期一年，如果變質了，一般不可以用；如果未變質，一般可以用。具體情況分析如下：
1.變質了：陳皮過期一年，可能會出現燒皮、霉變、蟲蛀等現象，一般不可以用，如果使用這樣的陳皮，人體可能會因為細菌感染出現嘔吐、惡心、腹瀉等癥狀，影響身體健康。
2.未變質：陳皮一般是由果皮曬干或低溫干燥制作而成，陳皮過期一年也有可能未變質，未變質的陳皮有理氣健脾、燥濕化痰、促消化、降血脂等作用，對人體有利，這種情況下，陳皮過期一年一般還可以用。