大白菜的禁忌人群有嬰兒、維生素K缺乏癥患者、脾虛泄瀉的患者等，具體分析如下：
1.嬰兒：大白菜含有大量粗纖維，可以促進腸蠕動，幫助排便，但嬰兒的消化系統還不是特別完善，如果這時候家長喂大白菜給嬰兒吃，很有可能會對嬰兒的消化系統產生一定的損害。
2.維生素K缺乏癥患者：維生素k缺乏癥是人體缺乏維生素k，導致凝血因子活性降低，發生凝血障礙的一種疾病，會表現為出血的癥狀，患者需要口服維生素K進行止血治療。而大白菜中含有較多的維生素C，若維生素K缺乏癥患者食用大白菜，會降低維生素K的止血療效，不利于病情的好轉。所以維生素K缺乏癥患者忌食大白菜。
3.脾虛泄瀉的患者：脾虛泄瀉是中醫病證名。由脾氣虛、病后過服寒涼、飲食失節、勞倦傷脾所致之泄瀉。大白菜味甘、性平、微寒，容易損傷脾胃之陽氣，脾虛泄瀉的患者食用大白菜，會導致病情加重，影響身體健康。