一般情況下，全麥面包保質期過了15天不能再吃。任何食物都有一定的保質期，應該在保質期內使用，以保證食物的味道鮮美以及食品安全，過期的食物應盡快丟棄。
全麥面包中富含膳食纖維、維生素B族以及磷、鈣、鐵等多種礦物質，可作為人體日常碳水化合物的來源。膳食纖維是一種不被人體吸收的成分，能夠幫助促進胃腸道蠕動，增加飽腹感。維生素B是人體所需要的營養物質，在平時適當地吃全麥面包可以補充體內所缺乏的營養。但全麥面包在過期后可能會出現品質變差、口感不好等情況，同時有可能會因為受到空氣中的細菌、真菌等有害物質的污染，導致食物出現發霉的現象。如果選擇繼續吃，可能會出現食物中毒，或者可能會發生一些不良反應，如惡心、嘔吐等，對于癥狀比較嚴重的人群，還可能會出現腹部疼痛、腹瀉，或者是臉色蒼白等癥狀。
如果誤食過期的全麥面包，但身體沒有出現不適癥狀，可以多喝水，有助于促進新陳代謝，加快腸胃內容物排出。如果出現腹瀉、嘔吐等不適癥狀，可以前往醫院的急診科就診，進行洗胃治療，遵醫囑使用蒙脫石散等藥物治療。