山藥豆生吃存在毒性。
山藥豆，又稱零余子或山藥蛋，為山藥葉腋間所生的珠芽，含有多種營養成分，但同時也包含淀粉酶、生物堿、山藥皂素以及馬兜鈴酸等刺激性成分。
生吃山藥豆可能導致口腔不適，大量生吃還可能加重胃腸道負擔，引發腹脹、腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀。更為嚴重的是，山藥豆中的馬兜鈴酸已被國際癌癥研究機構列為一類致癌物，過量攝入會對肝腎造成不可逆轉的損傷，甚至可能誘發肝癌、腎衰竭和泌尿系統腫瘤。
因此，強烈建議不要生吃山藥豆。正確的食用方法是將山藥豆炒制、熬湯或者蒸煮后再吃，不僅可以去除毒性，還能使山藥豆中的營養成分更易被人體吸收。若不慎生食后出現不適癥狀，應立即就醫。
