通常情況下，搟餃子皮手心又紅又癢，可能是末梢神經刺激、過敏、濕疹等原因引起的，具體分析如下：
1.末梢神經刺激：患者在搟餃子皮的時候，手心受力，容易使局部微血液循環受到影響，導致部分組織細胞缺血，進而可能會引起末梢神經刺激，出現搟餃子皮手心又紅又癢的情況。建議患者在搟餃子皮的時候，盡量不要用力過度，可適當休息。
2.過敏：如果患者的手部在搟餃子皮之前接觸過敏性物質，如花粉、動物皮毛、洗滌劑等，可能會引起過敏，患者出現搟餃子皮手心又紅又癢的過敏反應。建議患者在醫生的指導下使用復方醋酸地塞米松乳膏、丁酸氫化可的松乳膏、氟芬那酸丁酯軟膏等藥物進行治療。
3.濕疹：如果患者搟餃子皮的時間過長或戴了手套，容易導致手心出汗，在汗水的長時間沁潤下，可能會引起濕疹，進而可能會出現搟餃子皮手心又紅又癢的情況。建議患者在醫生的指導下使用硼酸溶液、乳酸依沙吖啶溶液、爐甘石洗劑等藥物擦拭局部，保持局部衛生。
