反式脂肪酸的別名較多，不止9個，常用的別名有氫化油、氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、氫化菜油、氫化大豆油、固體菜油、植物氫化油、植脂末、起酥油、人造奶油等。
脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是指脂肪酸鏈上含有至少一個碳碳雙鍵的脂肪酸。而反式脂肪酸是指所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸，可分為天然反式脂肪酸以及人造反式脂肪酸。反式脂肪酸會干擾人體正常脂肪代謝，誘發高脂血癥、脂肪，導致機體出現超重和肥胖，若長期攝入可能會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響，另外，還會增加人體血液的粘稠度，嚴重時可能會導致血栓形成、誘發腫瘤、哮喘、心血管疾病等。因此，反式脂肪酸是對身體危害較大的一類脂肪酸。
反式脂肪酸主要存在于黃油、干酪，以及部分糖果、飲料、煎炸食品中。因此建議減少食用此類富含反式脂肪酸的食物，在購買此類食物時可以查看成分表，選擇健康、安全的食物。