一般情況下，如果沒有變質(zhì)，蒸蛋蒸久了綠了沒有毒；如果出現(xiàn)變質(zhì)的情況，蒸蛋蒸久了綠了有毒。具體分析如下：
雞蛋含有較為豐富的蛋白質(zhì)和鈣，能夠及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)所需的營養(yǎng)，蒸蛋比較容易吸收和消化，通常蒸蛋蒸久了綠了可能是因?yàn)檎舻暗臅r(shí)間過久或者蒸蛋中放了石灰水引起的反應(yīng)，如果沒有變質(zhì)，沒有出現(xiàn)其他異常現(xiàn)象，一般是正常的，吃了后不會(huì)有明顯的不良反應(yīng)，這種情況下沒有毒；如果出現(xiàn)有較為明顯的酸臭味，則可能是蒸蛋變質(zhì)引起的，會(huì)滋生大量細(xì)菌，吃了后容易引起腹痛、腹瀉等不適癥狀，這種情況下通常有毒，需在醫(yī)生的指導(dǎo)下通過催吐、導(dǎo)瀉法等方式將其排出。
日常生活中，應(yīng)注意對(duì)蒸蛋過敏的人群不宜吃，雞蛋不宜與番薯、大豆等食物同食，也不宜生吃。