一般情況下，如果沒有變質，蒸蛋蒸久了綠了沒有毒；如果出現變質的情況，蒸蛋蒸久了綠了有毒。具體分析如下：
雞蛋含有較為豐富的蛋白質和鈣，能夠及時補充體內所需的營養，蒸蛋比較容易吸收和消化，通常蒸蛋蒸久了綠了可能是因為蒸蛋的時間過久或者蒸蛋中放了石灰水引起的反應，如果沒有變質，沒有出現其他異常現象，一般是正常的，吃了后不會有明顯的不良反應，這種情況下沒有毒；如果出現有較為明顯的酸臭味，則可能是蒸蛋變質引起的，會滋生大量細菌，吃了后容易引起腹痛、腹瀉等不適癥狀，這種情況下通常有毒，需在醫生的指導下通過催吐、導瀉法等方式將其排出。
日常生活中，應注意對蒸蛋過敏的人群不宜吃，雞蛋不宜與番薯、大豆等食物同食，也不宜生吃。