苦蕎米飯的功效與作用有降低血糖、保持腸道健康、控制體重、抗氧化、促進血液循環等。
1、降低血糖：
苦蕎米飯富含膳食纖維、植物蛋白質和天然的α-葡萄糖苷酶抑制劑，適量吃一些可以達到輔助降低血糖的功效。
2、保持腸道健康：
其中富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘，并能夠保持腸道健康。膳食纖維還能為益生菌提供營養，有助于維持腸道菌群平衡。
3、控制體重：
相較于普通大米，苦蕎米飯的熱量較低，而且富含膳食纖維，這使得吃苦蕎米飯更容易產生飽腹感并延緩饑餓感，有助于控制體重。
4、抗氧化：
富含多種抗氧化劑，包括維生素C、維生素E、類黃酮等。這些抗氧化物質可以中和體內的自由基，減少細胞損傷，保護身體免受慢性疾病的影響。
5、促進血液循環：
含有豐富的B族維生素，特別是維生素B1、維生素B2、維生素B3等。在能量代謝和血液循環過程中發揮著重要的作用，有助于給身體提供足夠的能量供應，維持良好的血液循環。
需要注意的是，對苦蕎米飯所含成分過敏的人群，應當盡量避免吃苦蕎米飯，以免出現過敏反應，對身體健康造成不利的影響。