藜麥碳水化合物含量相對較高。
藜麥，又稱南美藜、印第安麥、金谷子、藜谷等。藜麥具有緩解饑餓、補充營養、調節免疫的作用。根據相關研究，100克干燥藜麥中的碳水化合物含量大約為60-70克，這個數值相對較高。藜麥的碳水化合物是復雜的碳水化合物，與一些其他谷物相比，藜麥的碳水化合物更復雜。復雜的碳水化合物經過消化后會緩慢釋放，會持續更長時間的飽腹感，因此藜麥也是一種長時間提供能量的食物。同時藜麥的升糖指數相對較低，它對控制血糖起到積極作用。
此外，藜麥還富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，預防便秘，并有助于控制膽固醇水平。除了碳水化合物和膳食纖維，藜麥還富含許多微量元素和維生素，如鐵、鋅、鎂、維生素B等，這些營養素對于身體的正常運作非常重要。需要注意藜麥的功效有限，不可以替代藥物治療疾病，如果身體不適，建議及時到醫院就診，以免耽誤病情。