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一般情況下，過量食入味精中的谷氨酸鈉可能會影響身體健康，適量食入一般不會影響身體健康，具體內容如下：
味精是糧食經過微生物發酵制成的，長時間的高溫下，味精經過烹飪后可能會發生化學變化。過量食入味精中的谷氨酸鈉可能會影響身體健康，容易引發中毒，出現腹瀉、腹痛等癥狀，過量食入還可能會影響人體對鈣、鎂元素的吸收，容易出現胸悶、頭暈等癥狀。但是適量食入味精中的谷氨酸鈉一般不會影響身體健康，進入人體后會生成谷氨酸，可以促進蛋白質的生成，起到保護肝臟、促進大腦發育的作用，還可以提升菜肴的口感，增進食欲。