菠菜焯水后嘌呤含量會降低。菠菜屬于低嘌呤食物，但由于菠菜含有較多草酸，所以仍不建議有痛風、泌尿系統結石等疾病的人群多吃，以免加重病情。
菠菜屬于低嘌呤食物，因嘌呤易溶于水，菠菜焯水后大部分嘌呤會溶解于水中，使菠菜的嘌呤含量更低。但由于菠菜中含有較多草酸，焯水后菠菜的草酸含量也會相對減少，因此尿酸高的人群可以適量吃焯過水的菠菜。
嘌呤是一種有機化合物，在人體內嘌呤氧化變成尿酸，而尿酸過高容易引起痛風。一般海鮮、肉類等食物的嘌呤含量都比較高，如牛肉、羊肉、牡蠣等，所以臨床一般建議痛風患者除使用非布司他等降尿酸藥物治療外，還需要注意忌口，盡量避免食用高嘌呤食物，以免引起機體尿酸含量增高，不利于控制病情。