一般情況下，適量吃菠菜，大便不會發黑。如果過量吃菠菜，大便就可能會發黑，具體分析如下：
菠菜是日常生活中常見的一種蔬菜，菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、維生素E以及鈣、磷、鐵等人體所需的營養素。適量吃菠菜，可以起到美容養顏、緩解貧血、通腸導便等作用。但過量吃菠菜，大便就可能會發黑，因為菠菜中富含鐵元素，鐵元素在胃腸道內會和硫化氫結合并形成三硫化二鐵，硫化鐵是一種黑色物質，它會混淆在大便中，使大便發黑，但這是一種正常現象，如果沒有出現其他不適的癥狀，如腹痛、腹瀉等，一般不用進行特殊處理，不用過于擔心。如果吃菠菜后大便發黑，且出現腹痛、腹瀉等不適的癥狀，就要及時去醫院就診，在醫生的指導下服用藥物進行治療，如諾氟沙星膠囊、氯雷他定片等。